Escrito por: Yazmín Ojeda

 

 

Nunca antes había oído alguna historia de cómo se inició un negocio, me parecía algo irrelevante, lo único que me importaba era que la comida fuera rica.

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Este es el caso de Lomos y Costillas, que nació hace seis años en un local muy pequeñito, donde vendían anticuchos, brochetas, parrillas, etc. y que poco a poco se fue convirtiendo en uno de los favoritos de la gente, incluso hasta de las personas de la clase alta en la sociedad piurana.

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Diego Cruz López era el típico joven lleno de sueños y uno de ellos era tener un negocio de comida. Sufrió mucho al principio, la gente no llegaba y habían ocasiones que solo vendía una brocheta. Se ponía a pensar muchas veces si debía cerrar el negocio, pero nadie se da por vencido tan rápido, mas aún cuando el amor por su familia era su gran impulso a continuar. Quería llegar lejos, quería impactar en el mercado, quería ser reconocido y que su restaurante sea uno de las más concurridos en la ciudad.

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Es muy cierto que siempre se ha comido bien en el Perú, sobre todo en el norte, donde abundan mil y un sabores de nuestra gastronomía. En el caso de Lomos y Costillas, su especialidad en cuanto a las parrillas, le ha dado un gran aporte a nuestra cocina, con decir que el señor Diego Cruz le ha dado un sentido de proyección a la gastronomía, siendo galardonado con un reconocimiento a nivel regional y apunta a nacionalizarse.

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El impulso inicial de Daniel tuvo un componente inclusivo que permitió aunar esfuerzos por parte de muchos cocineros y cocineras, lo que ha permitido que se avance en el sueño de que “las parrillas son tan peruanas como el ceviche”.

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Pero tan o quizá más valioso que eso sea el orgullo que se percibe entre el personal del restaurante, al sentirse parte de un proceso de desarrollo que tiene a la gastronomía peruana como eje.

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